LA VIÑA ESCONDIDA

BODEGA: Canopy

ZONA: DO. Mentrida

DETRÁS DEL VINO: Bodegas Canopy es un proyecto joven que nace en 2004 por iniciativa de dos amigos enólogos con personalidades muy diferentes, Alfonso Chacón Gil y Belarmino Fernández Bombín. Alfonso y Belarmino han puesto en práctica una viticultura sostenible mínimamente intervencionista que permite a los suelos silíceo-graníticos expresarse con plenitud. En Canopy están convencidos de que han de explorar el carácter diferenciador de la materia prima, la Garnacha. Por ello, utilizan barricas de mayor volumen –500, 700, 1.500 y 2.000 litros– pues creen que la madera sólo debe acompañar y engrandecer la fruta, mejorando su frescura y potenciando la mineralidad de estos singulares vinos.

UVAS: Garnacha

¿CÓMO LO ELABORAMOS?: La vendimia de los granos se realiza manualmente y el transporte de los mismos hasta la bodega se lleva a cabo utilizando cajas de poca capacidad para evitar roturas y oxidaciones innecesarias. Ya en las instalaciones, la uva macera prefermentativamente en frío en primer lugar antes de pasar por una fase de pisado tradicional muy leve que se efectúa durante la posterior fermentación. En última instancia, envejece durante 18 meses en fudres de roble francés de 2.000 litros de capacidad. Tras ser embotellado, este vino -del cual se elaboran solamente 2.250 botellas- ya puede ser disfrutado.

!SIÉNTELO! Color rojo rubí brillante y vivaz. En nariz muestra una enorme complejidad, encontramos aromas de cerezas, violetas, pólvora, ahumados, ciruelas, incienso, frambuesa, mora y maderas bien ensambladas junto con destellos minerales. Cambia a cada golpe de muñeca, sorprendiendo siempre. Al paladar se muestra sedoso y muy fresco, fácil de beber, con un tanino pulido y amable. Acaricia la boca y nos deja un recuerdo intenso y explosivo a la vez que sutil y elegante. Largo, aterciopelado y lleno de frescura.

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