DETRÁS DEL VINO: Un vino muy exclusivo del que apenas se han producido mil botellas. Peñas Aladas procede de una parte especifica de viñedo viejo de unos 85 años situado en la localidad de La Aguilera. Con el objetivo de hacer vinos puros, finos y ecológicos, Dominio del Águila se esfuerza por hacer todo de manera artesanal, desde la viticultura hasta la elaboración del vino. Siempre con respeto a la naturaleza y haciendo simbiosis entre tradición y conocimiento, utilizan infusiones de hierbas, como la valeriana o la mielenrama, para el tratamiento de las viñas y no clarifican el vino. Todos sus vinos están elaborados sin despalillar y pisados en el lagar como antiguamente. La fermentación maloláctica se realiza en cubillo y roble de la más alta calidad y el envejecimiento en las galerías subterráneas. Actualmente tiene cerca de 250 cubillos de roble.
¿CÓMO LO ELABORAMOS?: Peñas Aladas Gran Reserva fermenta con uva entera y con sus propias levaduras en depósitos de acero inoxidable. Se trasiega el vino a barricas de roble francés donde permanece durante 55 meses, criándose y refinándose de una manera lenta en las cuevas soterradas que tienen en la bodega.
!SIÉNTELO¡ Color cereza, perfume de violetas, bayas silvestres y especias exóticas. En boca se muestra complejo y maduro, paladar sedoso, taninos nobles y mineralidad austera.
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